LES VOLAILLES

Ingrédients

•680 g (1 1/2 lb) de pilons de poulet, avec ou sans peau
•125 ml (1/2 tasse) de sauce chili
•80 ml (1/3 tasse) de cassonade
•5 ml (1 c. à thé) de sambal œlek ou d’une autre sauce piquante, au goût
•45 ml (3 c. à soupe) de sauce soja
•2 gousses d’ail, dégermées et hachées
•huile (pour le gril)

Préparation

1. Dans un grand bol, bien mélanger les ingrédients de la marinade. Mettre les pilons dans un sac de plastique refermable avec la marinade et laisser macérer de 2 à 3 heures au réfrigérateur.
2. Préchauffer le barbecue à feu moyen pendant 5 minutes. Huiler la grille.
3. Éponger les pilons et les faire griller sur le barbecue à feu moyen environ 20 minutes, selon la grosseur des pilons, ou jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 77 °C (170 °F). Accompagner de crudités et de pommes de terre frites maison.
Notes et conseils

On peut précuire les pilons au micro-ondes et ?nir la cuisson sur le barbecue. Le sambal œlek est une sauce au piment fort. On en trouve dans la plupart des supermarchés. La quantité de sambal œlek à utiliser dépend de votre penchant pour les mets épicés. Pour accompagner ces pilons, rien de mieux qu’une assiette de crudités et une trempette à la crème sure légère. - Cuisson de remplacement : Cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 77 °C (170 °F).

La recette a été créée par la chef Marika Thomas (mai 2008).

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de marinage : 30 minutes environ
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes environ
Quantité : 4 portions

La cuisson sur planche de cèdre est de plus en plus appréciée des adeptes de barbecue. Ce poulet mariné et ses champignons géants le seront tout autant.

Voyez ici comment préparer la planche de cèdre pour la cuisson au barbecue.

Étape 1
Procurez-vous une planche de bois non traité et conçue spécialement pour la cuisson. Ce type de planche est maintenant vendu l’année durant dans les supermarchés et les quincailleries en emballage individuel ou en paquets de deux.

Étape 2
Plongez la planche dans un contenant rempli d’eau.

Étape 3
Ajoutez un poids sur la planche afin de la maintenir au fond de l'eau. Il peut s’agir d’un bocal rempli d'eau ou d’une conserve. Laissez tremper un minimum de 30 minutes. Lorsque vous retirez la planche, essuyez-la légèrement avant d'y déposer les aliments.

Ingrédients :
4 planches de cèdre conçues pour la cuisson
720 g (1 1/2 lb environ) de poitrines de poulet, la peau enlevée
4 champignons portobello coupés en tranches épaisses
15 ml (1 c. à soupe) de thym haché

POUR LA MARINADE:
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de poivre rose entier
15 ml (1 c. à soupe) d’origan haché
10 ml (2 c. à thé) de poivre noir concassé
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
Zeste d’un citron
Sel au goût

Préparation :

1 Trente minutes avant la cuisson, faire tremper les planches de cèdre dans l’eau. Éponger les planches de cèdre.

2 Dans un grand bol, préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Déposer le poulet et les champignons. Mélanger délicatement et réserver au frais.

3 Régler le barbecue à puissance élevée.

4 Retirer le poulet et les champignons de la marinade. Faire griller les poitrines et les tranches de portobello environ 30 secondes, sans les retourner.

5 Poursuivre la cuisson en répartissant le tout sur les quatre planches, le côté grillé des aliments sur le dessus. Badigeonner de marinade. Ajouter le thym haché sur chaque poitrine.

6 Diminuer la puissance du barbecue à l’intensité moyenne. Cuire sur la grille supérieure de 25 à 35 minutes, à couvercle fermé. Il faut s'assurer que les planches ne brûlent pas en cours de cuisson. Au besoin, conserver un vaporisateur d’eau à proximité du barbecue.

Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 12 min
Portions: 4

1 oignon, tranché finement
3 c. à soupe dhuile dolive
4 poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en lanières
1/4 tasse d'olives noires hachées
2 gousses dail, hachées finement
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés, égouttées
5 ml (1 c. à thé) dorigan séché
3 c. à soupe de basilic frais ciselé
Sel et poivre

Dans un wok ou une grande poêle antiadhésive, dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter le poulet et faire dorer à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter les olives, l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter les tomates, l'origan, le basilic et porter à ébullition. Cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Rectifier l'assaisonnemen

Servir sur un nid de riz.