VEAU

Ingrédients

225 g (1/2 lb) de fettuccine frais
60 ml (1/4 tasse) de farine
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari
4 grandes escalopes de veau
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon, haché finement
2 poires fermes mais mûres, pelées, épépinées et tranchées
250 ml (1 tasse) de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de crème 35%
15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les fettuccine jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et huiler légèrement avec de l’huile d’olive.
Dans une assiette, mélanger la farine et le cari. Saler et poivrer les escalopes et les fariner avec le mélange au cari.
Dans une poêle, dorer deux escalopes à la fois, dans l’huile et le beurre, environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Dans la même poêle, dorer l’oignon et les poires. Ajouter du beurre au besoin. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce commence légèrement à épaissir. Rectifier l’assaisonnement.
Servir les escalopes sur les fettuccine. Y répartir la sauce et les poires. Parsemer de persil et poivrer