LA MER

Temps de préparation : 8 minutes
Quantité : 12 pièces

Ingrédients :
12 tranches de saumon fumé
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
10 ml (2 c. à thé) d’échalote grise hachée
10 ml (2 c. à thé) de câpres hachées
Jus d’un citron
Sel et poivre au goût

Préparation :

1 Hacher finement le saumon et le mélanger délicatement aux autres ingrédients.
2 Dresser le tartare dans des cuillères chinoises et servir frais.

2 portions
Préparation 10 min / Cuisson 30 min
4,25 $ par portion / 3,51 $ avec spéciaux
290 calories par portion - Voir toute l'info nutrition

Ingrédients
1/4 tasse vin blanc 65 mL
1/4 tasse vinaigre balsamique 65 mL
1 c.à soupe miel 22 g
240 g épinards 9 tasses
sel au goût
300 g filet de saumon, coupé en pavés
2 c.à thé huile de canola 10 mL
poivre au goût

Avant de commencer
On peut cuire le saumon au barbecue ou sur la cuisinière dans une poêle striée.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.
Méthode
Verser le vin blanc, le vinaigre balsamique et le miel dans une petite casserole. Porter à ébullition. Cuire à feu moyen pendant environ 20 min, jusqu'à ce que le volume du liquide réduise de moitié et atteigne une consistance sirupeuse. Réserver.
Préparer les épinards. Laver et égoutter rapidement et transférer dans une casserole sans y ajouter d'eau. L'eau qui reste dans les feuilles après avoir légèrement secoué celles-ci est suffisante pour les cuire. Saler, couvrir et cuire à feu vif 3-4 min, jusqu'à ce que les feuilles flétrissent et deviennent de couleur vert-foncé. Attention: Ne pas trop cuire car ce légume brunit facilement. Transférer les épinards dans une passoire et presser pour enlever le surplus d'eau. Réserver.
Séparer le filet de saumon en pavés et huiler ceux-ci très légèrement des deux côtés. Chauffer une poêle striée, à fond épais ou anti-adhésive. Quand elle est bien chaude, y déposer les pavés, côté peau en dessous. Cuire jusqu'à ce que la couleur des bords pâlisse, environ 5 min. Retourner et cuire encore 5 min. La peau devrait alors se détacher facilement. Saler et poivrer. Vérifier la cuisson à l'aide d'une fourchette. En alternative, cuire les pavés sur le barbecue bien chaud.
Transférer les épinards sur les assiettes individuelles chaudes, déposer les pavés sur le dessus et napper avec le sirop balsamique. Servir.
Observations
On peut préparer la réduction balsmaique à l'avance et on peut conserver la partie non-utilisée quelques mois au frigo pour utilisation future.