Côtes Levées

2 c. à s. de jus de citron
2 c. à t. de vinaigre blanc ou balsamique
1/2 c. à t. d’ail en pot
1 c. à s. de sauce très piquante ( THAILAND ) choix du Président
¼ de tasse de sauce Kraft poulet et côte
¼ de tasse de sauce Diana Épicée
2 c. à s. de miel
1 trait de mélasse
1 pincée de poudre de chili
2 c. à t. d’épices à steak
Sel et poivre

Dans un bol mélanger les ingrédients et verser sur les côtes.

Bien enveloppé dans du papier d’aluminium.
Cuire environ 3 heures au four à 300 F
Finir la cuisson en ouvrant la papillote pour les grillées
À la fin badigeonné de votre sauce préférée et servir.

Ingrédients de la marinade.

1/2 tasse de sauce DIANA ( moi épicée )
1/3 tasse (85 ml) vinaigre blanc
3/4 de tasse de cassonade
2 gousses ail
2 c.à soupe (30 ml) sauce soya
1/4 de c.à thé de piment de cayenne
1 c. à thé de pâte de piments ( sambal oelek ) ou autre sauce piquante
Sel, au goût
Poivre, au goût
une pincée de graines de celeri
2 pots pour bébé (128 ml chacun) aux abricots, de marque Heinz

Étapes
1 Parer les côtes, enlever la membrane en dessous.
2 Mélanger les ingrédients de la marinade.
3 Faire mariner les côtes levées dans cette marinade minimum 4 heures.
Garder un peut de marinade en réserve pour faire une sauce
4 Mettre le côtes et la marinade dans la mijoteuse cuire à low environ 6 heures
ou en papillote au four à 300 degré pendant 3 heures.
5 Faire griller à la fin au four ou sur le BBQ
6 Épaissir la marinade en réserve pour faire une sauce

Donne environ 1 tasse
1) ¼ tasse cassonade
2) ¼ tasse poudre de chili
3) 3 c. à soupe poivre noir
4) 4 c. à soupe sel
5) 2 c. à thé poudre d’ail
6) 2 c. à thé poudre d’oignon
7) 2 c. à thé graines de céleri
8) 1 c. à thé poivre de cayenne
( les quantités peuvent variées )

1 Mélanger tous les ingrédients ensemble.

2 Placer maintenant vos côtes dans un contenant qui se range facilement dans votre frigo ou un fim étirable ( saran wrap ) et saupoudrer généreusement de la marinade en frottant bien la viande de chaque côté. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou toute une nuit dépendamment de ce que vous rechercher comme résultat final. 1 heure de marinade donnera du goût à votre viande quant à une durée de marinade prolongée, elle permettra d’attendrir votre viande en plus d’y rehausser le goût.

3 Préchauffer le four à 325F et placer la grille au centre.

4 Emballer les côtes, maximum de deux carrés à la fois, dans du papier d’aluminium. Les déposer sur une plaque allant au four et cuire environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

5 Entre temps vous pouvez préparer votre sauce barbecue qui servira à rehausser et équilibré les saveurs lors de la cuisson sur le bbq ainsi que de trempette lors du repas. Encore une fois, il existe une variété innombrable de recettes de sauces bbq. Voici une recette délicieuse et classique :

Donne environ 2 ½ tasses

1) 2 tasses ketchup
2) ¼ tasse vinaigre de cidre
3) ¼ tasse sauce Worcestershire
4) ¼ tasse cassonade
5) 2 c. à soupe mélasse
6) 2 c. à soupe moutarde Dijon
7) 1 c. à soupe sauce tabasco
8) 1 c. à soupe notre sel épicé de tantôt
9) 2 c. à thé (facultatif) concentré de fumée ou sauce Bull’s eye fumé ou sauce Diana fumé etc.
10) ½ c. à thé poivre noir

1) Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et amener doucement à ébullition sur feu moyen-élevé. Réduire à température moyenne et laisser mijoter doucement de 10 à 15 min, jusqu’à ce que la sauce soit foncée, épaisse et bien aromatisée.

2) Il ne reste plus qu’à déballer les côtes levées et les griller environ 4-5 minutes de chaque côté en les badigeonnant avec la moitié de la sauce. Conserver le reste de la sauce pour le repas.